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- 發布時間：2022-06-30 11:53:48
- 來源：茶葉網
頭條：在沖泡碧螺春茶時，為什么泡出來的茶湯，顯得渾濁不清澈？
我們平時沖泡碧螺春茶的時候，香氣，滋味，口感都不錯，但就是茶湯渾濁不清澈，喝茶的心情往往會受到影響，甚至，還會糾結于茶湯中的不明物，而放棄品飲。
喝著清澈透亮的茶湯，總是能讓人心情愉悅。
如果遇到的是一款茶湯渾濁的茶，難道這款茶就不是好茶嗎？
(資料圖片)
這個問題的答案，不是絕對的。
因為引起茶湯渾濁的原因很多，根據張哥的經驗分析，大致可分為以下幾種情況。
一、雜質致渾
如果茶葉受到了粉塵和微小雜質的污染，泡開后，粉塵和雜質溶于茶湯也會引起茶湯渾濁。
出現這種情況的原因跟茶葉的生長環境，加工場所，儲運等衛生條件差，受到污染有關。
雖說這些原因的出現概率很小，但也不能排除在外，總有特殊情況。
二、加工致渾
加工工藝導致的渾濁，主要有以下四個方面。
1、采摘鮮葉之后，沒有及時的進行攤涼，茶葉堆積在一起，內部空氣不流通，濕氣重，溫度高，導致茶葉蔫掉，含水量較多，變得不新鮮，而導致茶湯渾濁。
2、因殺青程度不足，茶胚含水率高，且堆積太厚太久，沒有及時晾曬或烘培，濕胚繼續發酵紅變的紅濁。
3、與揉捻工序的關系也密不可分，如果揉捻的手法不對，力度太重或者揉捻時間太長，都會導致茶葉過度破碎，茶汁浸出過多，沖泡時茶葉含有的物質浸出過快過多，茶湯就會迅速變濃，而導致渾濁。
4、因殺青過干，溫度過高造成茶青碎屑，焦末多的渾濁。
三、生化致渾
特指茶葉放涼后出現的渾濁，這種情況稱為“冷后渾”。
在生活中，我們往往有著這樣的經歷，一杯茶泡好后還沒來得及喝，放在那里，等想起來時，茶湯竟然變得渾濁難看，甚至還有乳狀的物質析出來，完全沒有了，開始時的明亮清澈。
不知道的人還以為茶湯變壞了，應該倒掉，其實不是那樣的，這叫“冷后渾”。
冷后渾是因為溫度降低，茶葉里面大量的營養物質泡出來造成的，學術上把它稱之為“絡合物”。
茶多酚類的氧化物與咖啡堿形成絡合物，呈現出膠體狀沉淀在杯中。
高溫時則看不到；因為高溫環境中它們呈游離狀，融進于茶湯中。
除此之外，茶葉中含有的部分不溶于水的細小物質，也會導致茶湯渾濁。
黑茶，紅茶甚至綠茶都有可能出現冷后渾現象。
紅茶冷后渾大多是常態，冷后渾也是紅茶品質好的標志之一。
但到了碧螺春身上，冷后渾卻不是一個好的現象。
碧螺春出現冷后渾的情況實在是很少。
但是沖泡后的碧螺春茶，經過長時間裸露在空氣中之后，空氣中存在眾多活躍的細菌和細小塵埃，這個過程讓它們有了可乘之機，得以入侵茶湯。
這種渾濁的茶湯，常常伴隨著一些有害的細菌，建議大家還是別喝為好。
要分辨茶是不是冷后渾，只需要把茶湯加熱即可，如果茶湯重新清澈，說明是有冷后渾現象。
四、水質差致渾
水質的不同，也會導致茶湯渾濁，各個地方的水質酸堿度不一樣。
如果酸性的茶葉，在沖泡時遇到偏堿性的水，也會導致茶湯不通透，反之一樣。
這種情況比較常見，但是影響不大，茶湯渾度一般不太明顯。
明代張大復在《梅花草堂筆談》中，更是明確的指出，茶性必發于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。
因此要注意泡茶用水，最好選用優質的純凈水，礦泉水，山泉水。
若用自來水沖泡，需靜置24小時，以使氯氣揮發掉。
渾濁的水，肯定會泡出渾濁的茶湯。
渾濁的水想泡出透亮的茶湯，怎么可能。
五、儲存不當致渾
茶做好后，便進入儲存階段。
儲存的環境，也很關鍵。
若是儲存的地方不干凈，或者儲存的房間潮濕，或者儲存的溫度過高，甚至，儲存的時候，有雜物進入了茶葉，都會導致茶葉的品質下降。
比如：潮濕的環境，會讓茶葉變軟，變粘，生出菌類。
這些菌類，在沖泡時，便會進入茶湯，讓人看到茶湯是渾濁的。甚至，還會看到茶湯中有棉絮狀的懸浮物。
這樣的茶湯，都是不能喝的，建議丟棄掉。
六、茸毛多致渾
對于碧螺春來說，茸毛不是雜質，茸毛是必須的。
茸毛都是來源于，茶樹嫩梢上面的茶芽和葉背上，自然生長的銀白色的毫毛，也可稱之為“茶毫”。
茸毛多的芽葉，是幼嫩和優質的標志，而且茸毛對茶葉的外形，起到了非常的重要作用，同時也能增進茶湯的品質，提高茶葉的經濟價值。
成茶毫的多少及隱顯，亦是評定茶葉品質優劣的重要因素之一，因而茶樹的茸毛一直都受到，茶葉的生產者與消費者的普遍重視。
碧螺春茶在制作過程中，鮮葉經殺青，揉捻，部分茸毛脫落，黏附于茶葉的表面。
在沖泡過程中茶毫很容易脫落，懸浮于茶湯中，使茶湯看上去渾濁不堪，給人感覺很臟的樣子。
其實完全不是這樣的，茶湯渾濁反而證明茶葉的營養價值高，品質好。
茶湯里毫毛多，證明茶葉細嫩，茶葉中氨基酸，茶多酚和咖啡堿等重要的營養物質豐富。
由于茶毫會隨著茶葉的生長而脫落消失，成熟度高的茶葉是不會有茶毫的。
在這里的茶湯渾，并不是人們所說的渾濁，而是叫毫渾。
但大家也可以發現這種渾濁不太一樣，雖然湯中漂浮的白色毫毛特別多，但本質上還是較為清澈的，所以大家要分清茶湯里，是因為毫毛多的"假渾濁"，還是"真渾濁"。
七、沖泡方式不當致渾
首先大家要知道碧螺春的沖泡，和其它的茶葉不同之處，是采用”上投法“，也就是先注水，后投茶。
正確的沖泡方式可以看到湯色清澈透亮，賞心悅目，而用錯誤的沖泡方式，往往會使得茶毫脫落下來較多，飄散在茶湯中。
尤其是第一道都有點渾濁，但這個渾濁不是灰塵，并不影響飲用，反而證明茶葉的營養價值高，品質好。
沖泡碧螺春，切記不可使用高沖法。
大家都知道懸壺高沖，這種沖泡手法，美觀但不實用，過高的水流對茶葉的沖擊力度太強，直接沖擊茶葉，茶湯一定會渾濁。
如果茶葉沒有問題，只需要換一種沖泡方法即可，壓低壺嘴，沿著杯壁緩慢注水，減少對茶葉的直接沖擊，這樣泡出來的茶湯清澈明亮，尤為美觀。
水溫也非常重要，只需用85℃左右的開水即可；水溫過高，就會造成不必要的可容物過多，茶湯就會顯得渾濁。
有一點要注意，渾濁透亮的就是好茶，反之則是劣質茶。
如果覺得茶湯渾濁影響心情，也可以把第一道的茶湯倒掉，再加水續杯后，要是茶水中，還有白色的混懸物，可以靜置一兩分鐘再喝。
在決定要不要倒掉一杯渾濁的茶湯前，還需要搞清楚渾濁和懸浮物的區別。
如果把茶杯拿到光亮處查看，會發現清澈的茶湯中漂浮著絮狀的懸浮物，這樣的懸浮物其實是茶葉中茶毫，代表茶葉原料細嫩而非品質問題。
說的直白一些，分辨渾濁與懸浮物，就是看茶湯中漂浮的是毛還是密集的灰塵。
當你遇到一款沖泡后是渾濁的茶湯，不分青紅皂白，都是直接倒掉，因為覺得臟。看完這篇文章，你還是這么做，就大錯而特錯了。
